El cumplimiento de las normas ambientales del sector alimentario es un requisito básico para iniciar la transición de un restaurante hacia un modelo ecológico. Además, existen varias acciones clave para garantizar una interacción responsable entre el establecimiento y su entorno:
- Ajustar los tamaños de las porciones.
- Implementar la cocina de aprovechamiento.
- Mejorar la gestión del inventario.
- Contar con menús sostenibles.
- Utilizar ingredientes naturales, frescos, de temporada y de proveedores locales.
- Incluir opciones veganas.
- Crear un huerto propio para abastecer ciertos insumos.
- Instalar electrodomésticos y luces de bajo consumo.
- Compra de suministros reutilizables y reciclables
- Eliminar el uso de plásticos de un solo uso.
- Favorecer la reutilización de suministros.
- Adquirir productos 100% reciclables.
- Reciclar el aceite usado, una sustancia altamente contaminante que puede transformarse en productos como jabones.
Con acciones como estas, los restaurantes pueden impulsar el desarrollo sostenible, generando beneficios económicos, sociales y ambientales.
Como referentes de liderazgo empresarial en la materia, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, reconocen que adoptar estas medidas no solo fortalece la responsabilidad ambiental del sector, sino que también contribuye a un sistema alimentario más equilibrado y consciente.