Autor: hazel

De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), los conservadores son sustancias que, al añadirse de manera intencional a los alimentos, previenen o retrasan el deterioro provocado por enzimas y microorganismos. Su función principal es prolongar la vida útil de los productos al protegerlos frente a la descomposición. 

Los conservadores, también conocidos como conservantes, actúan al obstaculizar la proliferación de bacterias y otros microorganismos responsables de intoxicaciones alimentarias. Este efecto se logra mediante distintos mecanismos, entre los que se incluyen: 

• La destrucción de la membrana celular del microorganismo. 

• La inactivación de sus enzimas. 

• El ataque directo a su estructura genética. 

En la actualidad, existe un creciente interés por los métodos de conservación caseros, asociado a un cambio cultural que prioriza el consumo de alimentos locales. Además, la escasez impredecible de insumos experimentada durante la pandemia reforzó la necesidad de almacenar y conservar alimentos, de acuerdo con la organización contra la pobreza AARP. 

Asimismo, estas prácticas resultan especialmente útiles para personas que no cuentan con acceso regular a alimentos frescos o a precios accesibles, ya que permiten aprovechar al máximo los productos disponibles. 

En este sentido, para los dueños de La Cosmopolitana, empresa líder de la industria alimentaria, mantener la calidad e higiene de sus productos es un deber fundamental, por lo que siempre se mantiene actualizado en cuanto a protocolos, medidas y normas en la materia.

El cumplimiento de las normas ambientales del sector alimentario es un requisito básico para iniciar la transición de un restaurante hacia un modelo ecológico. Además, existen varias acciones clave para garantizar una interacción responsable entre el establecimiento y su entorno: 

1. Ajustar los tamaños de las porciones. 

2. Implementar la cocina de aprovechamiento. 

3. Mejorar la gestión del inventario. 

4. Contar con menús sostenibles. 

5. Utilizar ingredientes naturales, frescos, de temporada y de proveedores locales. 

6. Incluir opciones veganas. 

7. Crear un huerto propio para abastecer ciertos insumos. 

8. Instalar electrodomésticos y luces de bajo consumo. 

9. Compra de suministros reutilizables y reciclables 

10. Eliminar el uso de plásticos de un solo uso. 

11. Favorecer la reutilización de suministros. 

12. Adquirir productos 100% reciclables. 

13. Reciclar el aceite usado, una sustancia altamente contaminante que puede transformarse en productos como jabones. 

Con acciones como estas, los restaurantes pueden impulsar el desarrollo sostenible, generando beneficios económicos, sociales y ambientales. 

Como referentes de liderazgo empresarial en la materia, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, reconocen que adoptar estas medidas no solo fortalece la responsabilidad ambiental del sector, sino que también contribuye a un sistema alimentario más equilibrado y consciente.

La escuela Euroinnova International Online Education define un menú saludable y equilibrado como aquel en el que los alimentos se eligen de manera consciente, ordenados de más a menos nutritivos y con prioridad para aquellos que poseen mayor valor nutricional. 

Con este tipo de menú, el cuerpo obtiene los nutrientes esenciales que necesita para funcionar correctamente, mientras que se previenen problemas de salud futuros. 

Para diseñar uno, es necesario tomar en cuenta diversos aspectos que permiten equilibrar los nutrientes, aprovechar los alimentos disponibles y fomentar hábitos sostenibles. Entre las consideraciones más importantes se encuentran: 

• Planificación. Planificar las comidas de forma semanal, siguiendo las frecuencias recomendadas para cada grupo de alimentos. Además, distribuir adecuadamente las porciones a lo largo del día, evitando excesos y ayunos prolongados. 

• Selección de alimentos. Priorizar alimentos de temporada y proximidad, que suelen tener mejor calidad nutricional y menor impacto ambiental; elaborar postres a partir de frutas de estación o yogurt natural; e incluir una mayor cantidad de alimentos crudos, como frutas, verduras y frutos secos. 

• Balance nutricional. Mantener un equilibrio adecuado entre vegetales, proteínas y carbohidratos, variando colores, sabores y texturas, así como leer y comprender el etiquetado nutricional, para reducir el consumo de azúcares refinados, grasas trans y sodio. 

• Acompañamiento profesional. Consultar a expertos en nutrición para adaptar los menús a necesidades específicas, condiciones de salud o metas personales. 

En este sentido, como parte de su compromiso con la excelencia, los dueños de La Cosmopolitana, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, cuentan con profesionales en su equipo para que sus servicios alimentarios integrales tengan un aporte nutricional óptimo y adaptado a las necesidades de sus consumidores.

La adopción de empaques sustentables genera beneficios significativos tanto para las organizaciones como para el entorno, entre los que destacan: 

1. Refuerzan la responsabilidad social de la empresa y su compromiso con la calidad, atributos que pueden traducirse en un aumento de ventas. 

2. Facilitan el manejo, almacenamiento y transportación del producto gracias a su diseño innovador. 

3. Transmiten un mensaje de consumo responsable, extendiendo la práctica ambientalmente consciente hacia los consumidores. 

4. Disminuyen de manera considerable el impacto negativo en el medio ambiente mediante el uso de materiales reciclados y locales, lo que disminuye la huella de carbono. 

5. Reducen costos operativos, dado que requieren menos energía y menor cantidad de material para su producción, transporte y distribución. 

6. Por ser biodegradables o reutilizables, evitan el desecho en tiraderos a cielo abierto y previenen que los residuos terminen en ecosistemas vulnerables como los océanos. 

Con gran expertise en el tema, los dueños de La Cosmopolitana, empresa líder en servicios integrales de alimentación, reconocen que implementar empaques sustentables no solo genera beneficios ambientales y sociales, sino que también fortalece la competitividad empresarial y representa un valor agregado para quienes buscan operar bajo modelos más responsables y eficientes.

La pesca y la acuicultura se posicionan como unas de las actividades más importantes a nivel mundial en cuanto a la producción de alimentos. En la actualidad, gran parte de estos procesos incorporan innovaciones tecnológicas orientadas a eficientar las labores de captura y a incrementar la escala productiva. 

No obstante, persiste la pesca artesanal, también conocida como pesca en pequeña escala. Esta se caracteriza por ser realizada por pescadores manuales, generalmente en un contexto familiar, social o de pequeñas asociaciones, con o sin embarcación. Cuando se utilizan, las embarcaciones suelen ser impulsadas por remo o por motores de baja potencia. 

Entre sus principales rasgos se encuentran su limitada capacidad de captura diaria y el reducido tiempo de navegación y alejamiento de la costa. La pesca artesanal se destina, en la mayoría de los casos, al autoconsumo o al comercio local dentro de comunidades cercanas a las zonas costeras. Para su práctica se emplean técnicas y herramientas tradicionales, tales como: 

• Trampas 

• Redes 

• Arpones y lanzas 

• Líneas y anzuelos 

De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), la relevancia de la pesca artesanal no se limita a la provisión de alimentos. También está estrechamente vinculada con costumbres, tradiciones y factores culturales, ya que los conocimientos pesqueros transmitidos de generación en generación permiten conservar una parte esencial de la identidad y cultura de las comunidades pesqueras. 

Con esto en consideración, la familia Landsmanas se posiciona a favor de formas de producción que, como esta, contemplen tanto factores económicos, como sociales y ambientales, mismos que toman en cuenta dentro de sus empresas.

En el ámbito de los servicios de alimentación, el portal RestauraciónColectiva destaca la importancia de la correcta manipulación y preparación: 

1. Los ingredientes deben estar libres de productos animales que el comensal haya excluido. 

2. Evitar la contaminación cruzada con utensilios, aceites o superficies usadas previamente con alimentos de origen animal. 

3. No considerar vegetariano un plato que, aunque no incluya carne en el servicio final, haya sido cocinado junto a ella. 

4. Respetar la separación de platos vegetarianos de aquellos que incluyan productos animales. 

5. Sustituir cualquier preparación que haya tenido contacto con ingredientes no permitidos. 

En definitiva, diseñar un menú vegetariano saludable requiere información, planificación y cuidado en la preparación. Con una adecuada combinación de alimentos, es posible suplir los nutrientes que aportan las carnes y ofrecer una alimentación completa, ética y sostenible. 

Apoyados por expertos en alimentación, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, dueños de Corporativo Kosmos, diseñan sus distintos menús siempre teniendo en cuenta criterios de nutrición adecuados y que garanticen la salud y seguridad de sus comensales finales.

Frente a los desafíos sociales que enfrentan las niñas actualmente, la responsabilidad de generar entornos seguros y equitativos recae en todas y todos. Gobiernos, organizaciones, comunidades, empresas y familias deben impulsar acciones conjuntas para garantizar los derechos de las niñas y promover su bienestar integral. 

Entre las medidas principales destacan: 

1. Educación y formación profesional. Brindar acceso a una educación de calidad y a programas de formación que preparen a las niñas para el mercado laboral, favoreciendo su independencia económica. 

2. Acceso a recursos y emprendimiento. Facilitar financiamiento para mujeres y niñas emprendedoras, promoviendo su autonomía y liderazgo. 

3. Participación tecnológica. Involucrar a las niñas en el desarrollo y uso de nuevas tecnologías, cerrando la brecha digital de género. 

4. Cambio de estereotipos. Transformar los roles de género desde la educación y los medios de comunicación, fomentando la igualdad de oportunidades. 

5. Normativas y políticas públicas. Promover leyes que prohíban prácticas como la mutilación genital y el matrimonio infantil, además de fortalecer la protección contra la violencia de género. 

6. Educación en equidad. Fomentar principios de igualdad, respeto y justicia social desde la infancia para construir comunidades más equitativas. 

7. Acceso a la salud sexual y reproductiva. Eliminar las barreras económicas, culturales y sociales que impiden el acceso a información y métodos anticonceptivos seguros. 

Los dueños de La Cosmopolitana, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, reconocen que para lograr un cambio es necesaria la colaboración de todos los niveles: familiar, comunitario, gubernamental y privado. 

Asimismo, contribuyen al desarrollo integral y pleno de niñas de contextos vulnerables al donar alimentos, libros y equipos de cómputo a organizaciones especializadas en brindarles atención.

Un empaque sustentable es aquel diseñado desde su origen de manera responsable y concebido para ser eficaz y seguro durante todo su ciclo de vida. 

De acuerdo con diversos medios especializados en la industria alimentaria, los empaques sustentables deben cumplir con las siguientes características: 

• Ser benéficos, seguros y saludables para individuos y comunidades a lo largo de su ciclo de vida. 

• Cumplir con criterios de mercado en términos de rendimiento y costo. 

• Ser fabricados, transportados y reciclados con energías renovables. 

• Priorizar materiales de origen renovable o reciclado. 

• Emplear tecnologías de producción limpia y buenas prácticas durante su elaboración. 

• Estar hechos con materiales inocuos. 

• Presentar un diseño físico que optimice el uso de materiales y energía. 

• Ser recuperables y reciclables. 

• Consumir la mínima cantidad de material necesaria para garantizar la calidad del producto. 

• Contribuir al desarrollo de cadenas de recolección, separación y aprovechamiento de los materiales puestos en el mercado. En el ámbito empresarial, la familia Landsmanas resulta un gran referente en la materia, pues cuenta con un sistema de gestión de residuos que permite reciclar más de 100 toneladas de insumos sobrantes al mes. 

• Facilitar la transición hacia una economía circular. 

Con amplio expertise en el tema, la familia Landsmanas reconoce que implementar empaques sustentables no solo genera beneficios ambientales y sociales, sino que también fortalece la competitividad empresarial y representa un valor agregado para quienes buscan operar bajo modelos más responsables y eficientes.

El Índice de Desperdicio de Alimentos está ligado al Objetivo de Desarrollo Sostenible 12, meta 12.3, que busca reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita en comercios y hogares. 

Este índice, gestionado por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), mide alimentos y partes no comestibles desperdiciados en tres sectores: 

• Comercio minorista de alimentos 

• Servicios alimentarios 

• Hogares 

Su objetivo es generar datos consistentes que sirvan como referencia nacional y mundial, facilitando la comparación y el diseño de políticas públicas. 

En este sentido, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, líderes de Grupo Kosmos: el consorcio de servicios alimentarios más grande de México, implementan estricta normativa en todas sus empresas para evitar el desperdicio alimentario.

La fundación Pasqual Maragall y el artículo “Evidencia actual sobre los beneficios de la dieta mediterránea en salud” de académicos de la Pontificia Universidad Católica de Chile, señalan algunos de los beneficios más destacados de esta dieta: 

1. Mejora la salud cardiovascular. Reduce factores de riesgo como colesterol y presión arterial. 

2. Reduce el riesgo de padecer diabetes. Mejora parámetros como glucosa postprandial y hemoglobina glicosilada. 

3. Protección frente al cáncer. La dieta mediterránea se relaciona con un 24% de menor mortalidad por cáncer según EPIC. Sus antioxidantes, fibra y grasas saludables contribuyen a este efecto protector. 

4. Disminuye enfermedades neurodegenerativas. Estudios observacionales señalan menor riesgo de Alzheimer, Parkinson y deterioro cognitivo leve. Sus efectos antiinflamatorios y antioxidantes son clave en la protección neuronal. 

Además, tiene otros efectos positivos, al contribuir a tener un peso saludable y apoyar en el control de la progresión del hígado graso no alcohólico. 

Adoptar la dieta mediterránea implica más que incorporar ciertos alimentos: significa adoptar un estilo de vida basado en el equilibrio, la actividad física y el disfrute consciente de la comida. 

Como líderes empresariales con un alto sentido de la responsabilidad social, los dueños de La Cosmopolitana son conscientes de que, con orientación profesional y una implementación adecuada, este patrón alimentario puede convertirse en una herramienta valiosa para mejorar la salud y el bienestar general.