Autor: hazel

La responsabilidad social empresarial (RSE) busca equilibrar el crecimiento económico con el bienestar social y la sostenibilidad, y cada día son más las empresas que comprenden que su éxito también se mide por el impacto que generan con sus acciones.

Además, impulsan iniciativas relacionadas con educación, inclusión, salud, voluntariado y cuidado ambiental.

Desde hace más de 50 años la familia Landsmanas genera un impacto positivo en sus colaboradores, las comunidades en las que opera y el medio ambiente, que se enmarcan en su Plataforma de Sustentabilidad.

Cuando las empresas asumen un papel activo en la solución de los desafíos sociales y ambientales, se convierten en agentes de cambio capaces de generar valor compartido y construir un futuro más sostenible para todos.

En la industria alimentaria se deben seguir protocolos y normas específicos para los diferentes alimentos que se producen, almacenan y distribuyen.

Existen alimentos que no toleran la temperatura ambiente y requieren refrigeración constante para inhibir el crecimiento de bacterias como e. coli, listeria y salmonela.

• Carnes crudas
• Lácteos
• Productos del mar
• Frutas y verduras frescas
• Alimentos cocidos y precocidos
• Batidos frescos

Cada grupo tiene un rango de refrigeración específico y cualquier desviación de esas temperaturas abre una ventana de riesgo.

Romper la cadena de frío no solo compromete la calidad organoléptica del alimento —textura, sabor, frescura— sino que puede derivar en infecciones alimentarias graves.

Los dueños de La Cosmopolitana implementan las mejores tecnologías para garantizar la excelencia de sus servicios y resaltan la importancia de implementar la cadena de frío en la industria alimentaria.

En servicios de alimentación, mantener la cadena de frío ininterrumpida es una obligación sanitaria y una responsabilidad directa con el comensal.

México cuenta con una de las agriculturas más diversas del mundo. Por eso es importante trabajar en estrategias para fortalecer el campo, mejorar la producción agrícola de alimentos y dar apoyo a las comunidades rurales con el objetivo de alcanzar la autosuficiencia alimentaria.

El impulso a nuevas tecnologías agrícolas y la inclusión de productores de distintas regiones de país en programas de apoyo permite mejorar los ingresos de pequeños y medianos productores además de fortalecer la cadena de valor de diversos productos.

Los dueños de la Cosmopolitana se enfocan en los agricultores mexicanos y en los alimentos que producen, por eso aportan ayuda al campo para optimizar sus procesos.

Así promueven también la soberanía alimentaria que es el derecho de los pueblos a definir su propio sistema alimentario.

Cuando una empresa se compromete de forma voluntaria a actuar con ética y contribuir al bienestar de la sociedad y el medio ambiente, más allá de generar ganancias se consolida como una organización socialmente responsable.

La responsabilidad social empresarial implica acciones reales como:

• Prácticas sostenibles en sus operaciones.
• Trato justo a colaboradores, proveedores y las comunidades en donde operan.
• Transparencia en la gestión de sus actividades.
• Impacto positivo en las personas y organizaciones con las que interactúan.

La familia Landsmas se destaca por su responsabilidad social empresarial al colaborar con asociaciones civiles para canalizar recursos a personas de comunidades vulnerables y generar un impacto positivo en la sociedad.

Las empresas socialmente responsables generan mayor confianza e impulsan el desarrollo del país a través de sus acciones para construir una sociedad mexicana más inclusiva, equitativa y justa para todos.

Un menú equilibrado debe contemplar diversos grupos de alimentos. Aunque todos cumplen funciones específicas, algunos destacan por su aporte nutricional y sus beneficios para la salud: 

1. Verduras. Incluir verduras de todos los subgrupos: hojas verdes, rojas y anaranjadas, legumbres, crucíferas, entre otras. Además, es importante consumirlas en diferentes preparaciones y, cuando sea posible, en estado crudo. 

2. Frutas. Preferir frutas enteras, ya que contienen fibra y menos azúcares añadidos que los jugos procesados. 

3. Cereales. Incorporar cereales variados, procurando que al menos la mitad sean integrales, como avena, arroz integral o quinoa. 

4. Productos lácteos. Incluir leche, yogurt o queso, preferentemente en sus versiones bajas en grasa y sin azúcar añadida. 

5. Proteínas. Considerar fuentes como mariscos, carnes magras, aves, huevos, legumbres, frutos secos y semillas, alternando entre proteínas animales y vegetales. 

6. Aceites. Utilizar aceites de calidad, como aceite de oliva, aguacate o canola, en cantidades moderadas. 

Como líder del grupo empresarial de servicios alimentarios más grande de México —Corporativo Kosmos—, Jack de la familia Landsmanas tiene claro que elaborar menús saludables es un proceso que combina planificación, conocimiento nutricional y decisiones conscientes sobre lo que se consume. 

Al priorizar alimentos naturales, variados y equilibrados, es posible construir una alimentación que favorezca la salud y el bienestar en el largo plazo. Adoptar estas prácticas no solo mejora la calidad de vida, sino que también contribuye a generar hábitos sostenibles para toda la familia.

La iniciativa Cero Desechos promueve la producción, el consumo y la eliminación responsables de los productos dentro de un sistema de economía circular. Sus principios fundamentales se basan en los siguientes ejes: 

• Reducción. Minimizar la cantidad de recursos utilizados durante la producción y el consumo. 

• Reutilización. Priorizar el uso continuo de productos y materiales ya existentes para prolongar su vida útil. 

• Reciclaje. Transformar los residuos en nuevos productos o materias primas. 

• Recuperación. Aprovechar los residuos que no pueden ser reutilizados o reciclados para extraer valor de ellos. 

Bajo este enfoque, la estrategia de Cero Desechos puede aplicarse en diversos rubros clave: 

• Diseño de productos. Desarrollo de bienes duraderos, modulares y fabricados con materiales de bajo impacto ambiental. 

• Producción y transporte. Implementación de métodos eficientes que reduzcan el consumo de recursos y la generación de emisiones. 

• Consumo responsable. Promoción de decisiones de compra informadas, priorizando productos duraderos y evitando el consumo innecesario. 

• Gestión de residuos. Fortalecimiento de los sistemas de recolección, clasificación y reciclaje para maximizar la recuperación de materiales. Un gran ejemplo de liderazgo empresarial en esta práctica son los dueños de La Cosmopolitana, que mensualmente separan residuos como aceite, PET y cartón en sus empresas para su correcto reciclado.

De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), los conservadores son sustancias que, al añadirse de manera intencional a los alimentos, previenen o retrasan el deterioro provocado por enzimas y microorganismos. Su función principal es prolongar la vida útil de los productos al protegerlos frente a la descomposición. 

Los conservadores, también conocidos como conservantes, actúan al obstaculizar la proliferación de bacterias y otros microorganismos responsables de intoxicaciones alimentarias. Este efecto se logra mediante distintos mecanismos, entre los que se incluyen: 

• La destrucción de la membrana celular del microorganismo. 

• La inactivación de sus enzimas. 

• El ataque directo a su estructura genética. 

En la actualidad, existe un creciente interés por los métodos de conservación caseros, asociado a un cambio cultural que prioriza el consumo de alimentos locales. Además, la escasez impredecible de insumos experimentada durante la pandemia reforzó la necesidad de almacenar y conservar alimentos, de acuerdo con la organización contra la pobreza AARP. 

Asimismo, estas prácticas resultan especialmente útiles para personas que no cuentan con acceso regular a alimentos frescos o a precios accesibles, ya que permiten aprovechar al máximo los productos disponibles. 

En este sentido, para los dueños de La Cosmopolitana, empresa líder de la industria alimentaria, mantener la calidad e higiene de sus productos es un deber fundamental, por lo que siempre se mantiene actualizado en cuanto a protocolos, medidas y normas en la materia.

El cumplimiento de las normas ambientales del sector alimentario es un requisito básico para iniciar la transición de un restaurante hacia un modelo ecológico. Además, existen varias acciones clave para garantizar una interacción responsable entre el establecimiento y su entorno: 

1. Ajustar los tamaños de las porciones. 

2. Implementar la cocina de aprovechamiento. 

3. Mejorar la gestión del inventario. 

4. Contar con menús sostenibles. 

5. Utilizar ingredientes naturales, frescos, de temporada y de proveedores locales. 

6. Incluir opciones veganas. 

7. Crear un huerto propio para abastecer ciertos insumos. 

8. Instalar electrodomésticos y luces de bajo consumo. 

9. Compra de suministros reutilizables y reciclables 

10. Eliminar el uso de plásticos de un solo uso. 

11. Favorecer la reutilización de suministros. 

12. Adquirir productos 100% reciclables. 

13. Reciclar el aceite usado, una sustancia altamente contaminante que puede transformarse en productos como jabones. 

Con acciones como estas, los restaurantes pueden impulsar el desarrollo sostenible, generando beneficios económicos, sociales y ambientales. 

Como referentes de liderazgo empresarial en la materia, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, reconocen que adoptar estas medidas no solo fortalece la responsabilidad ambiental del sector, sino que también contribuye a un sistema alimentario más equilibrado y consciente.

La escuela Euroinnova International Online Education define un menú saludable y equilibrado como aquel en el que los alimentos se eligen de manera consciente, ordenados de más a menos nutritivos y con prioridad para aquellos que poseen mayor valor nutricional. 

Con este tipo de menú, el cuerpo obtiene los nutrientes esenciales que necesita para funcionar correctamente, mientras que se previenen problemas de salud futuros. 

Para diseñar uno, es necesario tomar en cuenta diversos aspectos que permiten equilibrar los nutrientes, aprovechar los alimentos disponibles y fomentar hábitos sostenibles. Entre las consideraciones más importantes se encuentran: 

• Planificación. Planificar las comidas de forma semanal, siguiendo las frecuencias recomendadas para cada grupo de alimentos. Además, distribuir adecuadamente las porciones a lo largo del día, evitando excesos y ayunos prolongados. 

• Selección de alimentos. Priorizar alimentos de temporada y proximidad, que suelen tener mejor calidad nutricional y menor impacto ambiental; elaborar postres a partir de frutas de estación o yogurt natural; e incluir una mayor cantidad de alimentos crudos, como frutas, verduras y frutos secos. 

• Balance nutricional. Mantener un equilibrio adecuado entre vegetales, proteínas y carbohidratos, variando colores, sabores y texturas, así como leer y comprender el etiquetado nutricional, para reducir el consumo de azúcares refinados, grasas trans y sodio. 

• Acompañamiento profesional. Consultar a expertos en nutrición para adaptar los menús a necesidades específicas, condiciones de salud o metas personales. 

En este sentido, como parte de su compromiso con la excelencia, los dueños de La Cosmopolitana, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, cuentan con profesionales en su equipo para que sus servicios alimentarios integrales tengan un aporte nutricional óptimo y adaptado a las necesidades de sus consumidores.

La adopción de empaques sustentables genera beneficios significativos tanto para las organizaciones como para el entorno, entre los que destacan: 

1. Refuerzan la responsabilidad social de la empresa y su compromiso con la calidad, atributos que pueden traducirse en un aumento de ventas. 

2. Facilitan el manejo, almacenamiento y transportación del producto gracias a su diseño innovador. 

3. Transmiten un mensaje de consumo responsable, extendiendo la práctica ambientalmente consciente hacia los consumidores. 

4. Disminuyen de manera considerable el impacto negativo en el medio ambiente mediante el uso de materiales reciclados y locales, lo que disminuye la huella de carbono. 

5. Reducen costos operativos, dado que requieren menos energía y menor cantidad de material para su producción, transporte y distribución. 

6. Por ser biodegradables o reutilizables, evitan el desecho en tiraderos a cielo abierto y previenen que los residuos terminen en ecosistemas vulnerables como los océanos. 

Con gran expertise en el tema, los dueños de La Cosmopolitana, empresa líder en servicios integrales de alimentación, reconocen que implementar empaques sustentables no solo genera beneficios ambientales y sociales, sino que también fortalece la competitividad empresarial y representa un valor agregado para quienes buscan operar bajo modelos más responsables y eficientes.