Preservar la gastronomía de los pueblos es una manera de fomentar la sostenibilidad por tres motivos:
- Los productores usan prácticas de cosecha y producción amigables con el medio ambiente.
- Utilizan ingredientes sanos en las recetas como hierbas, hortalizas y frutas.
- Apoya la labor de los productores locales.
La cocina mexicana es una de las gastronomías más ricas y que aportan una gran cantidad de nutrientes.
Una manera en que las empresas pueden impulsar este tipo de cocina es respetar los patrones de producción de las comunidades, incluir a los pequeños productores en la toma de decisiones y difundir sus tradiciones.
Corporativo Kosmos, por ejemplo, se asegura que más del 90% de sus productos provengan de proveedores locales y sean saludables para los consumidores.