El Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT), es una organización de investigación científica en el sector agrícola y de capacitación sin fines de lucro. Su sede principal está en Texcoco, en el Estado de México, y colabora con cerca de 100 países alrededor del mundo.
El CIMMYT se originó como un Programa Piloto en México en 1943, con fondos del Gobierno de México, y comenzó con investigadores mexicanos y extranjeros. Uno de los investigadores es Norman Borlaug, quien desarrolló variedades de trigo que tenían mayores rendimientos y reaccionaban mejor a la fertilización.
Cerca de los años 50, México ya era autosuficiente en su producción de trigo. Este éxito inspiró a otros países como Argentina, India y Pakistán a producir o importar variedades de este cereal.
Las mejoras sociales y económicas del CIMMYT se reconocieron cuando se le otorgó el Premio Nobel de la Paz a Norman Borlaug en 1970.