En la industria alimentaria se deben seguir protocolos y normas específicos para los diferentes alimentos que se producen, almacenan y distribuyen.
Existen alimentos que no toleran la temperatura ambiente y requieren refrigeración constante para inhibir el crecimiento de bacterias como e. coli, listeria y salmonela.
- Carnes crudas
- Lácteos
- Productos del mar
- Frutas y verduras frescas
- Alimentos cocidos y precocidos
- Batidos frescos
Cada grupo tiene un rango de refrigeración específico y cualquier desviación de esas temperaturas abre una ventana de riesgo.
Romper la cadena de frío no solo compromete la calidad organoléptica del alimento —textura, sabor, frescura— sino que puede derivar en infecciones alimentarias graves.
Los dueños de La Cosmopolitana implementan las mejores tecnologías para garantizar la excelencia de sus servicios y resaltan la importancia de implementar la cadena de frío en la industria alimentaria.
En servicios de alimentación, mantener la cadena de frío ininterrumpida es una obligación sanitaria y una responsabilidad directa con el comensal.