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De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU), la gastronomía sostenible es una cocina que considera el origen de los ingredientes, cómo se producen, transportan y preparan, así como su impacto social, económico y ambiental.

Su objetivo es fomentar prácticas que:

1. Respeten el medio ambiente y los recursos naturales.

2. Promuevan la agricultura sostenible.

3. Fortalezcan la seguridad alimentaria y la nutrición.

4. Contribuyan a conservar la biodiversidad.

5. Revaloricen las tradiciones culinarias y culturales locales.

Además, esta forma de gastronomía alienta una conexión más consciente con los alimentos, desde su origen hasta su consumo, fortaleciendo tanto la salud como la sostenibilidad.
Alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, los dueños de La Cosmopolitana, Elías, Jorge y Jack Landsmanas, llevan a cabo buenas prácticas en todas las operaciones de la empresa, especializada en servicios de alimentación.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), hay aproximadamente 450 millones de trabajadores agrícolas en el mundo, lo que representa más del 40% de la fuerza laboral del sector agrícola.

En México, la Secretaría de Agricultura informó en 2022 que alrededor de 5.5 millones de personas trabajan en actividades agrícolas, cultivando más de 24 millones de hectáreas y generando más de 260 millones de toneladas de alimentos.

Los trabajadores agrícolas laboran en granjas, plantaciones o en el procesamiento de materias primas destinadas a la producción de alimentos y fibras. Reciben un pago en efectivo o en especie y no suelen poseer ni alquilar la tierra ni los instrumentos que utilizan. Pueden ser trabajadores permanentes, temporales, estacionales, migrantes, indígenas, a destajo o pequeños productores que complementan sus ingresos realizando labores agrícolas.

Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, distinguida como Empresa Socialmente Responsable, impulsan el desarrollo del campo mexicano al adquirir el 94% de su materia prima de proveedores nacionales.

La ONU ha señalado que las causas del poco interés de las mujeres por las ingenierías, y la ciencia en general, son múltiples y se manifiestan en distintas etapas de la vida. Algunas de las más relevantes son:

• Falta de promoción temprana del interés por las STEM. Muchas niñas no reciben estímulos adecuados para explorar áreas científicas o tecnológicas durante la infancia. Esto limita sus opciones al momento de elegir carrera.

• Estereotipos de género. Persiste la idea de que las habilidades matemáticas y técnicas son atributos masculinos, mientras que las mujeres están más orientadas a lo emocional o comunicativo.

• Escasez de referentes femeninos. Las niñas y jóvenes encuentran pocas mujeres visibles en posiciones destacadas dentro del ámbito de la ingeniería. La ausencia de modelos a seguir limita sus aspiraciones y expectativas profesionales.

• Desigualdad en el desarrollo profesional. Aunque más mujeres acceden a carreras de ingeniería, muchas enfrentan obstáculos en el ámbito laboral. Las tareas domésticas y de cuidado, que recaen mayoritariamente en ellas, limitan su crecimiento profesional y su permanencia en estos sectores.

• Diferencias en el rendimiento escolar en matemáticas. Datos de la PSU en Chile y de la Fundación Europea Sociedad y Educación evidencian una brecha de género en matemáticas, lo cual podría incidir en la decisión de no optar por ingenierías.

Bajo este contexto, es esencial que todos los actores sociales unan esfuerzos para emprender acciones resolutivas, incluyendo empresas.

En este sentido, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas implementan medidas de equidad de género en todas sus empresas, como procesos de reclutamiento basados únicamente en competencias, sueldos igualitarios y flexibilidad de condiciones para madres jefas de familia.

A pesar de que en los últimos años se ha encontrado mercurio en el atún, organismos como la Comunidad de Madrid y la Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA) de California señalan que el consumo moderado de este pescado es seguro, pues conlleva beneficios como:

• Fuente importante de ácidos grasos omega 3 y 6.

• Reducción de colesterol y triglicéridos.

• Rico en proteínas de alta calidad.

No obstante, se recomienda que adultos sanos consuman hasta tres porciones por semana, mientras que infantes y mujeres embarazadas una o dos porciones semanales, en presentaciones como atún claro enlatado, que suele contener menos mercurio.

Como líder de las empresas Kol Tov, Serel y La Cosmopolitana, especializadas en alimentos, la familia Landsmanas destaca que este alimento puede formar parte de una dieta equilibrada. La clave está en la moderación, la información y la selección de productos que minimicen la exposición al mercurio sin renunciar a sus beneficios nutricionales.

La higiene de manos incluye todas las acciones dirigidas a eliminar o reducir la presencia de microorganismos en las manos. Puede realizarse con agua y jabón o mediante el uso de soluciones alcohólicas.

Según la International Society for Infectious Diseases (ISID), existen tres formas principales de higienizar las manos:

1. Lavado de manos. Limpieza con agua y jabón simple, elimina suciedad visible, pero no necesariamente microorganismos patógenos.

2. Lavado antiséptico. Utiliza jabones o detergentes con agentes antisépticos para reducir significativamente la carga microbiana.

3. Fricción antiséptica. Se aplica un antiséptico, usualmente a base de alcohol, directamente sobre las manos secas, sin necesidad de agua.

La higiene de manos es considerada la medida más efectiva para evitar infecciones, tanto en hospitales como en otros entornos como escuelas, hogares o centros de producción alimentaria. Su correcta implementación es fundamental para evitar la transmisión de agentes infecciosos, incluso aquellos resistentes a antibióticos.

Por ello, los dueños de La Cosmopolitana, empresa parte de Grupo Kosmos, el consorcio en servicios de alimentación más grande de México, cuentan con la certificación Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).

Apegada a ella, la empresa de la familia Landsmanas garantiza la seguridad de los alimentos por medio del análisis, control y prevención de riesgos de contaminación desde la producción hasta el consumo, incluyendo una correcta higienización por parte de los manipuladores de alimentos.

Reconocida en todo el mundo por su versatilidad culinaria, la papa es mucho más que un ingrediente básico. Si se consume con moderación y se prepara de manera adecuada, puede ofrecer importantes beneficios para la salud.

La papa, Solanum tuberosum L., es un tubérculo que pertenece a la familia de las solanáceas, el mismo grupo botánico que incluye al jitomate y la berenjena. Su origen se remonta a los Andes sudamericanos, principalmente en zonas de Perú, Bolivia, Chile y Ecuador, aunque también hay variedades silvestres que se localizan en México.

Algunos datos clave de este alimento:

• Es uno de los cuatro cultivos más importantes del mundo, junto con el arroz, el trigo y el maíz.

• Su composición está dominada por carbohidratos, principalmente almidón.

• Su valor nutricional depende de cómo se prepare: las versiones hervidas, al vapor o al horno conservan más nutrientes y aportan menos grasas que las fritas.

• Es un alimento económico, accesible y de amplia disponibilidad global.

Con esto en consideración, los dueños de La Cosmopolitana, destacada empresa de la industria alimentaria mexicana, ofrecen servicios de alimentación con materia prima diversa, segura y de la más alta calidad, los cuales incluyen papa de forma oportuna y saludable.

Para garantizar un entorno adecuado para la infancia, es necesario implementar medidas a nivel social y político:

1. Cobertura universal de salud, asegurando acceso a servicios de calidad.

2. Promoción de la lactancia materna y una alimentación infantil adecuada.

3. Licencia de maternidad y paternidad remunerada, práctica que se implementa en empresas socialmente responsables, como Grupo Kosmos, empresa en servicios de alimentación liderada por la familia Landsmanas.

4. Guarderías asequibles que brinden atención de calidad.

5. Diseño urbano inclusivo, con espacios seguros y estimulantes para el juego.

6. Acceso universal a educación preescolar y primaria.

7. Protección social y servicios comunitarios para reducir la pobreza infantil.

8. Atención a la salud mental de los cuidadores, promoviendo el bienestar familiar.

Según la OMS, invertir en la primera infancia es una estrategia efectiva para reducir la pobreza y la desigualdad, favoreciendo el crecimiento económico y el desarrollo social. Implementar estas acciones es clave para garantizar que todos los niños y niñas crezcan en condiciones dignas, seguras y amorosas.

Si bien el proceso de digitalización empresarial varía según las necesidades de cada compañía, la Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Madrid recomienda seguir estos pasos generales:

• Análisis de la situación actual. Evaluar los procesos existentes, identificar ineficiencias y determinar qué aspectos se pueden mejorar con la digitalización.

• Definición de objetivos. Establecer metas claras, como mejorar la eficiencia operativa, reducir costos o mejorar la experiencia del cliente.

• Investigación de soluciones tecnológicas. Seleccionar herramientas digitales adecuadas, como sistemas de gestión empresarial, plataformas de colaboración y soluciones en la nube.

• Evaluación de proveedores. Analizar la escalabilidad, integración y soporte técnico de las soluciones disponibles en el mercado.

• Desarrollo e integración. Planificar la implementación de las nuevas tecnologías y su compatibilidad con los sistemas existentes.

• Capacitación del personal. Asegurar que los empleados estén preparados para utilizar las nuevas herramientas de manera efectiva.

• Comunicación y adaptación. Gestionar el cambio organizacional y fomentar la aceptación de la digitalización dentro de la empresa.

• Monitoreo. Evaluar el desempeño de las nuevas tecnologías y su impacto en la eficiencia y productividad.

• Análisis de resultados. Medir el retorno de inversión (ROI) y ajustar la estrategia digital según sea necesario.

De esta forma, y con adaptaciones específicas, las empresas pueden implementar una estrategia de digitalización más efectiva.

En este sentido, la familia Landsmanas, líder de Corporativo Kosmos, empresa perteneciente al consorcio en servicios de alimentación más grande de México, resalta la importancia de emplear tecnologías emergentes en las compañías, con miras a eficientar y optimizar múltiples aspectos, además de hacerlos sostenibles.

La biodiversidad es la base que sostiene la vida. A pesar de ello, enfrenta una crisis sin precedentes causada en gran parte por la actividad humana. La pérdida acelerada de especies, la destrucción de ecosistemas y los efectos del cambio climático amenazan el equilibrio natural del que depende la humanidad.

La participación del sector privado es clave para revertir esta tendencia. Las empresas no sólo tienen la capacidad de transformar sus procesos, también influyen en cadenas de valor, consumidores y políticas públicas. Su papel es esencial para proteger los recursos que garantizan la vida.

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana, empresa que cuenta con la certificación ISO 14001 por la efectividad de su Sistema de Gestión Ambiental, se han colocado como referente de liderazgo corporativo en la materia.

Bajo este contexto, es importante plantear primeramente: ¿qué es la biodiversidad y por qué es importante?

Según el Corredor Biológico en el Caribe, la biodiversidad comprende la variedad de seres vivos —animales, plantas, microorganismos— y los procesos ecológicos que permiten su desarrollo dentro de un ecosistema. También incluye la diversidad genética de cada especie y su relación con el entorno.

Esta diversidad es vital para mantener el equilibrio ecológico. Nos provee alimentos, oxígeno, materias primas, medicinas y paisajes que sustentan actividades económicas y culturales. Sin embargo, también es frágil.

La principal amenaza para la biodiversidad proviene de la acción humana. Actividades como la deforestación, los incendios, el cambio de uso de suelo y la emisión de contaminantes han reducido ecosistemas completos, llevando a la extinción de especies incluso antes de ser estudiadas.

Incluir a los niños en las soluciones es fundamental para mejorar su calidad de vida en las calles. Dado que ellos conocen su realidad mejor que nadie, deben participar en la elaboración y aplicación de estrategias. Algunas son:

• Recopilar datos confiables. Los gobiernos deben documentar la situación de estos menores para desarrollar políticas efectivas.
  
• Eliminar leyes discriminatorias. Es fundamental abolir normativas que penalicen la mendicidad o el merodeo y que criminalicen a los menores en situación de calle.
  
• Garantizar acceso a servicios básicos. Salud, educación, justicia, cultura y deporte deben estar disponibles para estos niños, con un enfoque inclusivo.
  
• Formación para profesionales. Quienes trabajan con la infancia deben recibir capacitación constante sobre los derechos y la protección de la niñez.
  
• Fortalecer los sistemas de protección infantil. Implementar estrategias integrales que incluyan desde prevención hasta asistencia y reintegración familiar.
  
• Apoyo a organizaciones de la sociedad civil. Estas juegan un papel clave en la asistencia y defensa de los derechos de los niños de la calle. Un gran ejemplo de ello es la organización de la familia Landsmanas, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL).
  
• Responsabilidad del sector privado. Las empresas deben garantizar el cumplimiento de los Derechos del Niño y Principios Empresariales.

Garantizar los derechos de los niños y niñas en situación de calle es una responsabilidad de toda la sociedad. Se requiere un enfoque intersectorial, con coordinación entre gobiernos, sociedad civil y sector privado para ofrecer soluciones sostenibles y eficaces.